Bières et Cidres

Le Gaec Prié et Fils a été récompensé au dernier concours général agricole de Paris : une médaille d'argent pour leur cidre fermier brut. Philippe Prié et son frère Dominique exploitent le domaine familial de plus de 100 ha en « agriculture biologique ». Propriétaires-récoltants, leur verger conservatoire d'une douzaine d'hectares dans la propriété compte environ 60 variétés. « Le ramassage des fruits se fait, à la main, en octobre et novembre, puis dès que la température extérieure baisse (courant novembre) commence le pressurage en mélangeant les pommes à même maturité. Les jus sont ensuite clarifiés et soutirés. Après la fermentation (deux mois environ), le cidre sera embouteillé », précise Philippe Prié. « Le cidre fermier, pur jus, possède une fermentation naturelle.